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冰箱食物中毒
发布时间:2018/08/06  点击数:779
用冰箱来存放食物很正常,但这件你几乎每天都在做的事情是否真的做对了呢?你是不是喜欢把超市买回来的肉直接放进冷冻室?是不是喜欢用鼻子闻闻来判断食物是否变质?是不是熟食蔬果乱挤在一起?这些行为误区正是需要我们注意的。
在夏季******繁殖很快,特别是在潮湿的地方,夏天外部温度高,冰箱开门频率又增加,冰箱内的温度没法很好地保持,******繁殖几率增加;很多人往往喜欢买很多食物放在冰箱里,什么水果冰激凌这些都很多,这些冰箱里的食物如果保存不当,很容易就引起食物中毒,如腹泻、呕吐等。
基本信息
目录 1变质原因
2冰箱肠炎
3储存建议

1 变质原因
2 冰箱肠炎
3 储存建议
3.1 ******储存时间
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变质原因 折叠 编辑本段
在营养学界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高,而用加热的方式只能消灭微生物和******,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
有一个试验发现,出锅后24小时的菜肴中,4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害,是因为红烧的菜肴,所用的调料中本身就含有硝酸盐,而且荤菜蛋白质含量高,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。
无论是剩菜还是剩肉,都不要长时间存放在冰箱,因为这其中的亚硝酸盐******摄入0.2至0.5克即可引起中毒,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
冰箱肠炎 折叠 编辑本段
夏天,室外炎热似火,人们往往很喜欢喝冷饮解暑,于是西瓜啊、绿豆沙啊,甚至有人用可乐罐装冷开水放进冰箱里冰冻再喝,由于天气炎热,虽然冰箱里的温度低,但食物容易感染******,特别是一些人把从市场里买回来的肉鱼等生食物放进冰箱里保鲜,一些糕点和饮料水果等也混淆相放,造成生熟食品交叉感染,俗称“冰箱肠炎”。
医生介绍,不少人习惯于在冰箱中长期储存大量食物,又不定期清洁冰箱。食物在冰箱中保存时间过久,各类******尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。从冰箱里取出食物未经加热煮开就取出即食用,******就会入侵胃肠从而引发“冰箱***胃肠炎”。另外,每到夏季,很多市民为解一时暑热,不知不觉中便贪吃了大量冷饮,这些冰凉的食物大量进入胃肠道后,冷刺激会干扰肠胃的正常蠕动,导致消化功能失调。此外,大部分冷饮和饮料的含糖量都较高,过多饮食这些冷饮还会导致食欲下降。
医生提醒市民,冰箱只是冷藏工具,它不是保险箱,更不是******柜。夏季一定要预防“冰箱肠炎”,适量饮冰冻食品,在冰箱中生熟食物要分开,熟食应放入加盖的容器中存放,避免******交叉感染。存放于冰箱内的熟食必须烧透再食用预防病从口入。凉拌菜一定要做好******工作;定期******冰箱。
储存建议 折叠 编辑本段
以下四类食物不宜放在冰箱里:
(1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外,黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。
(2)热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差,如果放在冰箱里冷藏,反而会******水果,影响口感。
(3)糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱,会加快变干变硬,如果必须要储藏,则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。
(4)腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,这有利于保证食物的风味,如果把它们放进冰箱,因为湿度太大,容易出现哈喇味,反而缩短了储藏的时间。
速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后,******会迅速大量繁殖,这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以,在把肉类食物放入冰冻室前,******先分成一份份适量的包装,一次就拿一包解冻。
此外,食物不可生熟混放在一起,为防止串味,使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。
******储存时间 折叠
牛肉:冷藏1-2天,冷冻90天
肉排:冷藏2-3天,冷冻270天
鸡肉:冷藏2-3天,冷冻360天
鱼类:冷藏1-2天,冷冻90-180天
鲜蛋:冷藏30-60天
熟鸡蛋:冷藏6-7天
牛奶:冷藏5-6天
酸奶:冷藏7-10天
饮料、酒类:4℃左右储藏,开启后应尽量喝完
剩饭:冷藏不超过3天
剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建议现烧现吃
花生酱、芝麻酱:开罐子后冷藏90天
西红柿:冷藏12天
芹菜:冷藏7-14天

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